【48812】第五届食物科学与人类健康世界研讨会-吴海舟教授：肉类脂肪氧化动态分子机制及操控研讨

产品概述：

 

  全球每年出产加工约2.6亿 t肉制品，其间20%以上（5 000万 t）因储藏不妥而氧化蜕变，导致十分严峻损耗或糟蹋。脂肪氧化诱发的蜕变与损耗，一直是肉类加工与储藏进程的中心难题和研讨前沿热门。深化提醒肉类脂肪氧化动态分子机制及其操控战略，关于延伸肉类产品保质期和进步食物安全性具有极端严重理论及使用价值。本研讨针对肉类中最要害内源促氧化因子-血红蛋白，结合多模型方法学、分子化学、结构生物学以及计算机模仿生物学等多学科技能，清晰了血红蛋白铁卟啉分子的氧化与动态解离是肉类脂肪氧化的中心分子驱动力；阐明晰具有π-共轭结构多酚（如槲皮素和鼠尾草酸等）能共价结合血红蛋白α链Cys(H15)位点按捺铁卟啉分子的氧化与解离，以此来下降其促氧化活性的新机制；创制了一种根据靶向按捺铁卟啉分子氧化和解离的多循环浸渍抗氧化保鲜技能，并成功完成了该技能工业化使用。

  吴海舟，华中农业大学食物科学技能学院教授、（兼任）动科动医学院教授、博士生导师，湖北省肉制品加工立异中心主任、首席科学家。现任世界食物威望期刊Food Chemistry履行修改、Food and Humanity副主编；曾在美国威斯康星大学-麦迪逊分校、瑞典查尔姆斯理工大学作为联合博士、博士后及研讨员学习和作业多年；首要研讨方向为动物源食物（畜禽肉制品及水产品）可持续性加工及使用，要点从操控氧化糜烂丢失及副产物高值化使用等方面展开系统性研讨作业；近3 年，获世界食物科技联盟（IUFoST）“青年科学家奖”、欧洲脂质科技联盟（Euro Fed Lipid）“脂质青年科学家奖”、美国油脂化学协会（AOCS）“青年研讨员”游览奖、湖北省海外高层次人才引入方案等多项荣誉；近期研讨成果当选瑞典皇家工程科学院（IVA）发布的“影响未来100科技榜单”，并作为特别技能被联合国粮农组织（FAO）官方引荐，被《美国科学促进会-AAAS》、《世界科学技能日报》、《人民日报》等媒体或前言报导200余次。

  为了协助食物及生物学科科学技能人员把握英文科技论文的编撰技巧、进步SCI期刊录入的命中率，归纳进步我国食物及生物学科科学技能人员的高质量科技论文写作才能。《食物科学》修改部拟定于2024年8月1—2日在武汉举行“第11届食物与生物学科高水平SCI论文编撰与投稿技巧研修班”，为期两天。

  为进步我国食物养分与安全科技自主立异和食物科技工业支撑才能，推进食物工业晋级，助力‘健康我国’战略，北京食物科学研讨院、我国食物杂志社将与湖北省食物科学技能学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、我国农业科学院油料作物研讨所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技能研讨所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与质量调控湖北省要点实验室、武汉食物化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食物学教育部要点实验室一起举行“第五届食物科学与人类健康世界研讨会”。会议时刻：2024年8月3—4日，会议地址：我国 湖北 武汉。

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